芝浦食肉のまかないレシピ!|まじ食べたくなる!あのお店のまかないレシピ

BOMS バイトルマガジン

powered by バイトル

まじ!食べたくなるあのお店のまかないレシピ 第1弾スタート! まかないバトルグランプリ開催 噂に聞いたあのお店のおいしいまかない。バイトしなくちゃお目にかかれないもんな~と眺めるのはまだ早い! レシピまで聞き出して、バイトまかないグランプリ開催です!

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8

エントリーNo.5 07 ハツのそぼろ丼 「え、これがホルモンなの!?」飽きがこないよう手間ひまかけたビックリまかない

Shop Information

芝浦食肉 大森店

東京都大田区大森北1-11-3
サカエビル1F
【営業時間】月~木 17:00~24:00/金・土・祝前日 17:00~翌1:00/日・祝 16:00~23:00

わいわいがやがや気の置けない仲間と訪れたくなる店。 自慢は、口の中でとろけるぷりっぷりの大トロホルモン!

わいわいがやがや気の置けない仲間と訪れたくなる店。
自慢は、口の中でとろけるぷりっぷりの大トロホルモン!

酒屋の前掛けをリサイクルして作られた椅子

レトロな内外観にホッとする。酒屋の前掛けをリサイクルして作られた椅子がいい味出してます!

スタッフからひとこと

料理長  津村安範さん

料理長
津村安範さん

まかないは飲食店で働くことの大きなモチベーションであり魅力になり得るもの。だから「食べてがっかり…」なんて思いはさせたくない。多少仕込みが面倒でも、それで喜んでもらえるならこんなに嬉しいことはないんです。スタッフからの「おいしい」という一言で全て帳消しになるんです!
味も姿も七変化。創意工夫をこらしたまかないは感動モノ!

店で提供する食材がホルモンだけに、芝浦食肉のまかないはホルモンを使った料理がメインだ。「使える食材が限られていますから、毎日飽きずに食べられるまかないを作ることに心を砕いています」と料理長・津村さん。いかに味と見た目を変えられるかが勝負。そのためには手間を惜しまない。ミンチにすることでミートソースにしてパスタを作ったり、ハンバーグにしたりと、料理のバリエーションが広がる。まかないを食べたスタッフから「え、これホルモンなんですか!?」と驚かれることもあるそうだ。今回紹介するハツのそぼろ丼もそうした津村さんの創意工夫から誕生したまかないメシのひとつ。お客さまには出さない端材のホルモンをミンチにしてそぼろに仕立て上げた一品だ。がっつり系の甘辛い味付けにご飯がすすむ!

おいしいまかないは接客業としてのホスピタリティの表れ

店内は、仕事帰りのサラリーマンがわいわいできる気取りのない雰囲気にあふれている。だからお客さんとスタッフの距離が近く、アットホームに盛り上がることもしばしばだという。「飲食の仕事ってただ料理を運べばいい、ただ料理を作ればいいではないんです。『(やらなくて)いいよ』と言われたからやらない、ではダメ。"してあげたい"という気持ちが一番大切」と語る津村さんは、スタッフに対してもその心遣いを忘れない。「元気いっぱいで頑張っているスタッフ達の姿を見ていると、こっちもどんなに忙しくてもできる限りのことをしてあげたいって思うんです。おいしいまかないを食べさせてあげるのは、私のそういう気持ちの表れなんです」(津村さん)。そんな思いをこめて作られたまかないがマズイわけがない!

How to Cook 07 ハツのそぼろ丼
【材料】
ハツ 100g 塩・こしょう 少々
酒 適量 キャベツ 1~2枚
にんにく 適量 九条ねぎ 1本
しょうが 適量 白ゴマ 適量
鷹の爪 適量 ごはん    どんぶり1杯分
プルコギのたれ 大さじ2

【作り方】

  1. ハツをミンチにし、酒で洗った後、すりおろしたにんにくとしょうが、鷹の爪を加えて漬けこみ、くさみをとる。
  2. (1)をフライパンで炒め、プルコギたれ、塩こしょうで味付ける。
  3. 丼にご飯を盛り、千切りのキャベツをのせる。その上に(2)をのせる。
  4. 刻んだ九条ねぎと白ゴマを散らし、仕上げにマヨネーズを網掛けして完成!
前へ 次へ

飲食業界(フード系)の仕事を探す