栄養士の仕事には献立を作成したり栄養計算をする業務のほかに、栄養や食事について指導を行う管理栄養指導という仕事もあります。指導をする対象者は、個人に対して指導を行う場合もあれば、学校のような複数の人が集まる場所で、集団に対して指導を行う場合もあります。どちらの場合でも、対象者となる人に必要となる栄養を考慮し、どのような食事をとることが健康な体のために最善かをアドバイスし、指導します。ただし栄養指導の対象となる人が健康な人であるか、健康を害している人であるかによって必要となる資格が異なります。一般的に健康な人を対象とした栄養指導の場合には、都道府県知事の免許を受けて取得する栄養士資格の取得者であることが条件となります。対して病気やなんらかの症状を持っている人を対象とした栄養指導を行う場合には、厚生労働大臣の免許を受けて取得する管理栄養士という国家資格を持っていることが必要です。このため管理栄養士はそれぞれの体質や症状などを考慮した上での栄養指導が求められますが、栄養士の場合には、一般的な栄養指導を行うことが仕事となります。栄養士の具体的な仕事として、学校で子どもたちに対しての食育指導や、健康な人を対象に病気にならないために必要な栄養に考慮した食事アドバイスを行う仕事となります。
成長期である子どもにとって栄養はとても大切なものです。しかし子どもの場合、一般的に一食に食べる食事量が少ない分、栄養バランスへの配慮は大切となります。栄養士は、そのような栄養への考慮が必要とされる年齢の低い子どもたちが在籍する保育園などの施設も仕事の現場となります。保育園での主な仕事は献立作り、栄養計算、食材の発注、調理などです。保育園によっては、保護者向けに子どもの食事のアドバイスをまとめたお便りを作る仕事を行うこともあります。また、保育園への入園は0歳から小学校入学前までの子どもが対象のため、年齢に応じて調乳や離乳食、幼児用の食事を用意することが必要となります。子どもによっては食物アレルギーを持っている場合があります。単純に栄養バランスのとれた献立作りだけではなく、保護者や保育士との情報交換も行いながら状況に応じた対応が必要となります。さらに昼食などの食事だけでなく、おやつを提供する場合もあります。その場合、ひな祭りやこどもの日、クリスマスといったイベントや季節に合わせたメニュー作りも行います。このためお菓子作りが好きな人にとって、保育園での仕事は魅力的な仕事となることでしょう。
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