店長Tさん
まずホールでは、ご案内、注文、提供、お会計、お持ち帰りの受付や対応が機械化や自動化されています。

ご案内には「自動案内システム」が導入されていて、来店されたお客様にセルフで受付番号を発券していただくと、お呼び出しから席へのご案内まですべて機械が自動でやってくれます。

ご注文は、席に取り付けてあるタッチパネルでオーダー。「Auto Waiter（オートウェイター）®」という機械が導入されている店舗では、キッチンからオーダー先のテーブルまで、商品をレーンに乗せて自動で直接席まで届けてくれるんです。
※店舗によって導入されている機械は異なります

主婦Kさん
こぼれやすい汁物やドリンクなどはスタッフが提供する店舗もありますが、ほとんどはレーンで運ばれています。

ほかにもお会計はセルフレジになっていたり、お持ち帰りの注文商品をお客様にセルフで持ち帰りいただく自動土産ロッカーが導入されていたりと、機械におまかせしているお仕事が多いんです。

私はスシローで15年ほど働かせていただいてますが、年々機械化や自動化が進んでいて、最近では客足が落ち着く時間帯はホールをひとりで担当できるほどになりました。

店長Tさん
そしてキッチンでは、ほとんどの作業が機械化されています。ごはんにお酢を混ぜる専用の機械や、しゃりを作るすしロボット、軍艦や細巻きもすべて機械がにぎってくれるんです。

学生Mさん
僕はスシローが人生で初めてのバイトだったのですが、そんな僕でも簡単におすしが作れています。

ボタンひとつで綺麗な形のしゃりが出てきて、あとはネタを乗せるだけ。 軍艦は海苔をまいた状態で出てきますし、細巻きも海苔と具材をセットしてボタンを押すだけで機械が巻いてくれます。

おすしだけでなく、サイドメニューも自動で麺をゆでたり、揚げ物を揚げられたりと、機械化がすすんでいます。

店長Tさん
作業が機械化されることで、スタッフの負担を軽減すると同時に、すべての商品を変わらぬ品質でよりスピーディーに提供することができるので、とても助かっています。
※一部店舗ではまだ導入していないシステムもあります

店長Tさん
たしかにキッチン全体でみると、仕事内容が多岐にわたり覚えることが多いと感じる方もいらっしゃるかもしれません。

ですが、スシローのキッチンは担当業務が細かく分けられていて、1ヵ所あたりの覚えることは少なめなんです。

仕事内容は、おすし作りを担当する「にぎり」や「軍艦」、包丁を使った作業をともなう「仕込み」、茶わん蒸しなどを作る「出し場」、ほかには「炊飯」「フライヤー」「洗浄」などがあります。「にぎり」のなかでもさらに5つの作業に分かれていたりと、かなり細かく役割分担がされているんですよ。

学生Mさん
僕は入社してすぐ「にぎり」を担当しました。

「すしロボットから出てきたしゃりにネタを乗せる」基本作業だったので、調理経験がない僕でもすぐに覚えられました。おすしの種類が多いので、そこは覚えるのに少し苦労しましたが、慣れないうちは必ず隣に社員さんや先輩スタッフがついてくれるので、困った時はすぐに聞ける環境です。

入社して1年経ち、「にぎり」をひと通り完璧にこなせるようになってから、「軍艦」に挑戦しました。

学生Mさん
意外とそんなことないんです！

たとえば基本的な調理作業に慣れてきたら、次は「もっと速く作れるようになるにはどうすればいいか？」と、ちょっとしたゲーム感覚で楽しんでいます。注文が入ってからの時間がキッチン内のパネルに表示されるので、いかに速く、そして綺麗におすしを作れるか、仲の良いスタッフと競っています。

また、スシローでは定期的にフェアが開催され、期間限定商品やキャラクターとのコラボ商品など定期的に新メニューが出るので、飽きずに楽しめています。

店長Tさん
スタッフから「出し場をやってみたい」「次は仕込みに」など、ほかの業務に挑戦したいという希望があれば、なるべくご本人の希望通り働けるよう調整しているので、色々やってみたいという方も大歓迎です。

店長Tさん
スシローの研修期間は60時間と定められています。

実務に入る前に1時間弱オリエンテーションを設けていて、仕事内容に関する動画を30分ほど見ていただいたり、衛生管理のお話をさせていただいています。その後現場での実務研修となります。

スシローでは高校生の勤務が可能ということもありアルバイト未経験で働くスタッフも多いため、フォロー体制は整っています。

店長Tさん
たとえばホールの場合は、多くの業務が機械化されていることもあり、60時間の研修の中でひと通り教えられるよう調整していますが、もちろん、教えるスピードはその方の習熟度に合わせています。

主婦Kさん
基本的に教えるのは社員さんか、私のように勤務歴の長いスタッフが担当します。

たとえば「テーブルの片付けをする」といった基本的な作業においても、すべてやり方がマニュアルにまとまっているので、マニュアルを使用しながらお教えします。いきなり接客はハードルが高いと感じる方も多いため、接客要素が少ない片付け作業など誰でも取り組みやすいところから覚えていってもらい、少しずつドリンク提供などのかんたんな接客に挑戦してもらいます。

その2つをスムーズに行えるようになったら、次のステップの会計にいきます。

基本的にはお客様にセルフで会計していただきますが、同じ席でもお客様が個別の会計を希望される場合などは、スタッフがテーブルに行き、お皿やグラスを数えます。お皿は形や色で値段が分けられているので覚えてしまえば難しくはないですが、私たちの店舗では、はじめはゆっくり焦らず数えられるよう、常連のお客様に「新人に担当させてもいいですか？」とお願いをするようにしています。
※「統一皿」が導入されている一部店舗では、個別会計の対応はありません

それらすべてを一人でできるようになったら、レジ対応をおまかせしています。基本的にはセルフレジでの会計ですが、一部クーポンや値引きなどがあった際にはスタッフが対応することもあります。

店長Tさん
次にキッチンですが、キッチンは60時間の研修の中でひとつの担当業務を覚えていただくイメージです。どの業務を担当するかは面接時に希望をお伺いしますが、特段希望がない場合は比較的難易度が低い「にぎり」や「軍艦」をお願いすることが多いです。

学生Mさん
入社して「にぎり」担当になって、早速初日からおすし作りに挑戦させてもらえました。

というとハードルが高く感じるかもしれませんが、まずは社員さんや先輩スタッフが作っているところを隣で見学。その後、ネタを乗せる順番や量などを詳しく教えてもらい、マニュアルやレシピを見ながら実際におすしを作りました。

マニュアルには作り方はもちろん、必要な具材がグラム単位で書いてありますし、僕が教わった際は隣にずっと社員さんがついてくれていたので不安はなかったです。

入社して1年経って「軍艦」にチャレンジした際も、同様に社員さんや先輩スタッフが横で教えながら見守ってくれていました。研修を終えたあとでも、手厚くフォローしてくれるので安心して働ける環境です。

店長Tさん
ホールもキッチンも、研修中のスタッフがいる場合はその分既存スタッフを増員したりと、シフト面でも調整を行っています。

通常のスタッフと研修中のスタッフとで、シフト表上で色分けされているため、新人スタッフかどうかが誰でもわかる状態になっており、スタッフ同士でもフォローがしやすくなっています。

店長Tさん
髪型や髪色は自由ですし、ピアスは揺れない1cm以内のもの、ネックレスは服の中に入れていただければつけていても全く問題ないですよ。清潔感があればメイクは自由ですし、ひげもOKです。ただ、食品を扱う仕事ですので、髪の毛は帽子やヘアネットの中に入れていただきますし、勤務中はマスクを着用していただきます。また、ネイルや指輪、腕時計などの手元に着用するアクセサリーもNGです。

学生Mさん
僕は髪色が金メッシュなのですが、正直自由度が高いのはとても助かっています。社会人になったらなかなか髪型や髪色で遊べないので、学生のうちにあれこれできるのは嬉しいです。

僕のほかにも、髪色やピアスなどオシャレを楽しみながら働いている人は多いですよ。

主婦Kさん
制服を貸し出していただけるのも嬉しいポイントですね。

ポロシャツにエプロン、帽子の3点は無料で貸与してもらえます。くつやズボンは自分で用意する必要がありますが、スシローのスタッフ専用サイト「スシとも」から購入できるので悩まなくていいんです。

普段着で行って普段着で帰ってこられるので、仕事終わりにそのまま買い物をして帰ることもできます。