学生Kさん
僕は今回のお仕事がはじめてのアルバイトだったので、母親と一緒にアルバイト先候補のお店を何件か客として訪れ、見学に行っていたんです。

楽しそうだからという理由で居酒屋で働くことは決めていたのですが、なかでも杉玉はわいわい楽しそうなだけでなく、料理の説明を丁寧にしていたり退店時に出口までお見送りしていたりと、礼儀正しくホスピタリティ溢れる接客をしていた点に魅力を感じました。

主婦Sさん
私が杉玉でアルバイトを始めた一番大きな理由は、ネイルを自由に楽しめるからです。セルフでジェルネイルをするくらいネイルをすることが好きなので、仕事を探すときにネイルOKは外せない条件でした。

また、これまで飲食店でのアルバイトや美容部員として働いた経験があり接客が好きだったので、今回も接客のお仕事を探していました。

杉玉はネイル自由なことに加え、何度か食事をしに来たことがあり、明るくて楽しそうな印象があったので、迷わず応募しました。

店長Mさん
杉玉は見た目や味にこだわったユニークなメニューや種類豊富な日本酒などを特徴に、お客様との距離が近くにぎやかな雰囲気が売りの大衆寿司居酒屋です。

基本的な仕事内容は来店時のご案内、オーダー取り、料理の提供、お会計、ドリンク作りなど一般的な飲食店と同様ですが、「お客様に快適に楽しく過ごしてもらうにはどうしたらよいか」を常に考えながら働いてもらっています。

お客様それぞれのニーズに合わせたコミュニケーションや退店時にしっかりと店先までお見送りするなど、ホスピタリティ面の徹底に努めています。

主婦Sさん
例えば、杉玉ではモバイルオーダーを導入しているのですが、機械の操作に慣れていない年配の方や会話を楽しみにされている常連さんがいらしたときは、モバイルオーダーは使用せずに直接お伺いするなどお客様に合わせて使い分けています。

業務のマニュアルはしっかりと用意されていますが、それにとらわれすぎず、自由に接客を楽しめています。

学生Kさん
杉玉の行動指針のひとつに「お客様、メンバー、自分の笑顔を大事にします」といったものがあるように、忙しくても常にみんなが笑顔で元気なので、気持ちよく仕事ができています。店長を筆頭にみんなで声を出して盛り上げてやっているので、スタッフ同士の距離が縮まるのはもちろん「元気で楽しそうでいいね」と言ってもらえてお客様との距離感も自然と縮まっているんですよね。

学生Kさん
「ねぎまぐろとオリーブオイルの素敵すぎる出逢い」、「飲めるサーモン」など、名前も風変わりで見た目のインパクトもあるメニューが豊富で、お客様との会話が盛り上がるところです。

なかでも「杉玉ポテトサラダ」はお店の名物で、お客様にも大人気。球状にしたポテトサラダの全体にあおさ粉をまぶしているので、見た目が杉玉のようになっています。盛り付けにもひと工夫あるので、お出しするときは必ず食べ方をご説明して会話のネタにもなりますね。

あと、デザートのカタラーナも盛り上がります。テーブルに持って行った後にホールスタッフが仕上げとしてバーナーで炙るのでエンタメ要素が強いです。

主婦Sさん
そうそう、私なんかバーナーで炙るのが楽しくなって、家でも炙り系の料理ができるようにバーナーを買ってしまいました。冷奴のうえに揚げ玉をふんだんに乗せた「つゆだく たぬきやっこ」など杉玉で働きはじめたからこそ出会えたようなメニューもあるので、参考にして家で作ってみるのも楽しみのひとつになっています。

あと、杉玉と言えば日本酒の種類もたくさんあります。

見たことのない銘柄が多くはじめは覚えられるか不安でした。でも、常設の13種類に関してはメニューに番号が振られているので番号で注文してくださるお客様も多く、入社2ヵ月でまだ全部完璧に覚えきれてないメニューもあるのですが問題なく接客できています。

また辛口やフルーティーなどそれぞれの特徴に関しては、メニューに「日本酒チャート表」が付いていてそれを指さしながら説明できるので、日本酒に詳しくない私でもお客様に合ったものを提案できています。

学生Kさん
基本的には週4～5日、18時～23時半の5時間半シフトに入っています。

次の日に大学がない金曜日か土曜日は必ずどちらか入るようにしていて、そのほかは遊びの予定や大学の授業の予定に合わせてシフトを組んでいます。大学のテスト期間は勉強に集中したいので週ゼロ勤務なことも。事前に相談すれば快く受け入れてくれるので本当に助かっています。

主婦Sさん
私は平日の木曜日以外で10時～21時半の中で8時間程度でシフトを組んでいます。

ランチとディナーの間はお店がクローズしているのでまるまるしっかり2時間半お休みをいただけて、無理なく働けています。

元々はもう少し早い時間に退勤していたのですが、最近夫の帰りが遅くなったのでもう少し長く働きたいというお願いをしたところ、なんと翌日から対応してくれました。気軽に相談しやすいですし、相談したこともすぐに実現してくれる環境です。

外国籍Yさん
私は1年ほど前に海外から日本にやってきました。日本に来た当初は日本語をほとんど話せなかったのですが、杉玉はそんな僕でも温かく受け入れてくれたんです。ほかのお店も見てみたのですが、日本語検定で一定のレベルを持っていないと応募することすらできず落ち込んでいたところで、日本語レベルに条件がない「鮨 酒 肴 杉玉 阿佐ヶ谷」を見つけました。
※募集条件は店舗により異なる場合があります

日本語学校に通いながら働きたかったので、少ないシフトでも働けるところも嬉しかったです。

店長Mさん
冷菜や温菜の調理のほか、本人の希望次第では包丁を使った仕込み作業や、寿司を握る作業もお任せしています。大まかに担当ポジションを分け、担当ポジションの料理をゆっくり覚えていってもらうので、難しい内容ではありません。調理手順や調味料などの細かなグラム数はキッチンのタブレットを見ればすぐにわかりますし、キッチンでは常に近くに誰かいるので困ったらすぐに聞ける環境です。

杉玉は提供する食事の質にこだわりがあるので店舗でイチから作ることが多く、例えば海老は殻をむいて下処理するところから調理がスタート。調理未経験で始めるスタッフがほとんどですが、周りからのフォローが手厚いのでみんな気づいたらできるようになってますね。

外国籍Yさん
僕は日本でのアルバイトもキッチンでのお仕事も未経験で始めましたが、働き始めて4ヵ月でメニューの半分以上を作れるようになりました。

お寿司よりも冷菜や温菜を作るほうが好きなので、そっちをメインでやりたいというお願いも叶えてくれて毎日楽しく働けています。

外国籍Yさん
キッチンに置いてあるマニュアルは細かいだけでなく、複数の言語に対応しているので、基本的には教わらなくても作れちゃいます。

調理の工程や材料のグラム数は貼ってある紙で確認して、タブレットではその工程を動画で見ることができます。まずはそれを見ながらやってみる、やってみてわからなかったらすぐ聞く、ということができるので困ったことはないです。

店長Mさん
日本語を勉強中のYさんも、レシピを紙で確認して動画で流れを覚えているので、まだ教えてないメニューまで完璧に作れていることがあり私が驚いています。

店舗には多言語に対応している通訳機も置いてあるので、教える時に困ることもないですね。
※通訳機の導入は店舗により異なります

外国籍Yさん
僕は月曜、水曜、金曜の17時～22時の5時間でシフトを組んでいます。

昼間は語学学校に通っているので、ディナーの勤務だけ。次の日が学校なので少し早めに退勤させてもらっています。閉店時間まで居なきゃいけないなどの決まりがないですし、無理にお願いされたこともないので自分のペースで働けてとても助かっています。