寿司に特化した寿司アカデミー（養成学校）に通い、寿司職人を目指す方法です。この方法では、寿司職人に必要な魚のさばき方・寿司の握り方・お造りの盛り方などの基礎を2ヵ月～1年ほどで学べます。

卒業後は、養成学校の斡旋で寿司店に就職することはもちろん、すぐに独立を目指すことも可能です。

とはいえ、養成学校で学んだだけでは、即戦力にはなりません。養成学校で学べるのは寿司職人の基礎のみとなるため、働きだしてからも経験を積み、実際にお店に出て寿司を握り提供するまでに必要なスキルを身に着けていく必要があります。

高級寿司店に弟子入りして修行し、寿司職人としての技術を習得する方法です。見習いとしてお金を稼ぎながら、寿司職人に必要な知識や技術を学べます。

一般的に、寿司職人になるには「シャリ炊き3年、あわせ5年、握り一生」といわれ、10年ほどの修行が必要とされています。

高級寿司店に弟子入りしてもすぐに技術を教えてくれるわけではなく、しばらく包丁を握らせてもらえないことも珍しくありません。

お店によって異なりますが、皿洗いやホール担当から始まり、約3年でシャリ炊きやまかないの調理担当に。その後、巻物を担当し、やっと握りを提供できるようになります。

よって、必要な経験を積むまでには養成学校より多くの時間がかかることが考えられます。

最後に紹介するのは、チェーン店や大型店などの寿司店に就職し、働きながら技術を習得する方法です。

寿司店への弟子入りに近いものの、高級寿司店ではなく、回転寿司チェーン店や寿司を提供する一般的な飲食店への就職になるため、業界の慣習に驚くことは少ないでしょう。

高級寿司店に弟子入りするよりも、比較的すぐに実務を任され、経験の中で魚のさばき方や寿司の握り方を学んでいくことが多いです。

じっくりと丁寧にスキルを身に着けるというよりかは、即戦力の従業員として働いてもらうためにより早くスキルを身に着けることを求められます。

養成学校に通ったり、高級寿司店に弟子入りしたりするのに比べたら、成長のスピードは早いと考えられます。

や台ずしは、味だけでなく、大きさや鮮度にもこだわった寿司を提供する寿司居酒屋です。

鮮度にこだわる握り寿司を１貫59円(税込65円)から提供しており（※2023年1月時点）、職人が一貫一貫丁寧に握る本格寿司居酒屋のお店として若者からファミリー層まで幅広い年代に人気です。

寿司居酒屋のため、寿司以外にも刺身や揚げ物、サラダなどさまざまなメニューを提供しています。

寿司養成学校では、お金を払って寿司職人となるための勉強をしますが、や台ずしで寿司職人として働けば、お金を稼ぎながらスキルを身につけられる点はメリットと言えます。

▼や台ずしのある店舗で働いた場合の給与例（※店舗によって異なります）

この月収を例に年収を計算すると、

■入社3ヶ月 で…年収438万円 （月給35.5万円＋賞与）

■入社2年・店長で…年収504万円（月給35.5万円＋賞与）

■入社3年・エリアマネージャーで…年収672万円（月給35.5万円＋賞与）

となります。（※紹介している年収は一例です。）

寿司を握った経験がない人でも入社祝金として60万円支給されるのは、嬉しいポイントですね。寿司職人の平均年収は333万円とされています。入社してすぐ、寿司職人の平均年収よりも比較的高い給与が期待できます！

参考：厚生労働省「賃金構造統計調査 2020(令和2)年」

前述したように、一般的に寿司店では長い下積みが必要です。一方、や台ずしでは寿司を握った経験がなくても、しっかり研修を受け2～3ヵ月で基本的な知識と技術を身につけられます。
※飲食店でのキッチン経験がある場合、最短2～3カ月

一般的な回転寿司店はシャリが機械で出てきたり、魚をさばく機会がそれほどなかったりと、なかなかスキルを習得しにくいもの。その点、一貫一貫丁寧に寿司を握るや台ずしなら、回転寿司店に比べて本格的に寿司を握る基本的な技術を獲得できます。

や台ずしでは、早い段階で寿司の握りや魚さばきなどの仕事を教えています。雑用から始まり、包丁を握るまでの期間が長い高級寿司店への弟子入りと比較して、早いうちからスキルを身につけ成長できるのがメリット。

1～2年で店長になる人も、少なくありません！

や台ずしでは、自己申請昇格制度という昇格制度があります。

自己申請昇格制度とは、頑張りや経験を自ら申告し、昇格のチャンスがもらえるというもの。同僚や上司にも評価をつけてもらい、昇格できるか公平に判断します。

このように、頑張りをきちんと評価する仕組みがあるため、モチベーションを高く持って働けるでしょう。